Gir alle sukkeralkoholer deg diaré?
Er alle slags sukkererstatninger tilsatt mat sunt?
I dag skal vi snakke om det. Hva er egentlig sukkeralkohol? Sukkeralkoholer er polyoler som vanligvis er laget av et bredt spekter av tilsvarende sukkerarter. For eksempel er xylose-reduksjonen den kjente xylitol.
I tillegg er følgende sukkeralkoholer under utvikling:
Glukose → sorbitol fruktose → mannitol laktose → Laktitol glukose → erytritol sukrose → isomaltol
Sorbitol Sukkeralkohol er nå et av de mer typiske «funksjonelle mattilsetningene». Hvorfor tilsettes det i mat? Fordi det har mange fordeler.
For det første er sukkeralkoholenes stabilitet mot sur varme god, og Maillard-reaksjonen forekommer ikke så lett i varme, så den forårsaker vanligvis ikke tap av næringsstoffer og generering og akkumulering av kreftfremkallende stoffer. For det andre brukes ikke sukkeralkoholer av mikroorganismer i munnen vår, noe som reduserer pH-verdien i munnen, så det korroderer ikke tennene;
I tillegg vil ikke sukkeralkoholer øke blodsukkerverdien i menneskekroppen, men gi også en viss mengde kalorier, slik at det kan brukes som et ernæringsmessig søtningsmiddel for diabetikere.
Det finnes mange typer xylitol-snacks og desserter på markedet. Så du kan se hvorfor sukkeralkoholer er en klassiker.funksjonelt mattilsetningsstoff"? Tross alt har den lav søthet, høy ernæringsmessig sikkerhet, forårsaker ikke tannråte, påvirker ikke blodsukkerverdien og høy syrebestandighet.
Sukkeralkoholer er selvsagt bra, men ikke vær grådig – de fleste sukkeralkoholer er vanligvis avføringsmiddel når de tas i store doser.
Maltitol spiser mer diaré, hvilket prinsipp?
Før vi forklarer prinsippet, la oss først se på de rensende effektene av flere vanlige (vanlig brukte) sukkeralkoholer.
| Sukkeralkohol | Søthet(sukrose = 100) | Diaréeffekt |
| Xylitol | 90–100 | ++ |
| Sorbitol | 50–60 | ++ |
| Mannitol | 50–60 | +++ |
| Maltitol | 80–90 | ++ |
| Laktitol | 30–40 | + |
Informasjonskilde: Salminen og Hallikainen (2001). Søtningsmidler, mattilsetningsstoffer.Ⅱand Edition.
Når du spiser sukkeralkoholer, blir de ikke brutt ned av pepsin, men går direkte til tarmene. De fleste sukkeralkoholer absorberes veldig sakte i tarmen, noe som skaper høyt osmotisk trykk, som fører til at det osmotiske trykket i tarminnholdet stiger, og da kommer slimhinnevannet i tarmveggen inn i tarmhulen, og da er du i et rot.
Samtidig, etter at sukkeralkohol kommer inn i tykktarmen, vil den bli gjæret av tarmbakterier for å produsere gass, slik at magen også vil få luft i magen. Imidlertid produserer ikke alle sukkeralkoholer diaré og gass.
For eksempel har erytritol, den eneste sukkeralkoholen med null kalorier, en liten molekylvekt og er lett å absorbere, og bare en liten mengde av den kommer inn i tykktarmen for å bli fermentert av mikroorganismer. Menneskekroppen har også relativt høy toleranse for erytritol. 80 % av erytritolen går inn i menneskeblodet, kataboliseres ikke av enzymer, gir ikke kroppen energi, deltar ikke i sukkermetabolismen og kan bare skilles ut gjennom urinen, så det forårsaker vanligvis ikke diaré og flathet.
Menneskekroppen har høy toleranse for isomaltol, og et daglig inntak på 50 g vil ikke forårsake mage-tarmproblemer. I tillegg er isomaltol også en utmerket bifidobakterieproliferasjonsfaktor, som kan fremme vekst og reproduksjon av bifidobakterier, opprettholde den mikroøkologiske balansen i tarmkanalen og er helsefremmende.
For å oppsummere er hovedårsakene til diaré og luft i magen forårsaket av sukkeralkohol: for det første metaboliseres det ikke av menneskelige enzymer, men brukes av tarmfloraen; den andre er kroppens lave toleranse for det.
Hvis du velger erytritol og isomaltol i mat, eller forbedrer formelen for å øke kroppens toleranse for sukkeralkohol, kan du redusere bivirkningene av sukkeralkohol betraktelig.
Hva annet er sukkererstatning? Er det virkelig trygt?
Mange elsker å spise søtt, men søtt gir oss samtidig lykke, det fører også til fedme, tannråte og hjerte- og karsykdommer. Så for å møte de doble behovene for smak og helse, ble sukkererstatning født.
Sukkererstatninger er en gruppe forbindelser som gjør mat søt og har lavt kaloriinnhold. I tillegg til sukkeralkoholer finnes det andre typer sukkererstatninger, som lakris, stevia, monkfruktglykosid, soma-søt og andre naturlige sukkererstatninger; og sakkarin, acesulfameae, aspartam, sukralose, syklamat og andre syntetiske sukkererstatninger. Mange drikker på markedet er merket «uten sukker, null sukker», mange betyr faktisk «uten sukrose, ingen fruktose», og tilsetter vanligvis søtningsmidler (sukkererstatninger) for å sikre søthet. For eksempel inneholder ett merke brus erytritol og sukralose.
For en tid tilbake ble konseptet «uten sukker" og "null sukker«skapte omfattende diskusjon på internett, og mange stilte spørsmål ved sikkerheten.»
Hvordan skal man si det? Forholdet mellom sukkererstatninger og helse er komplekst. Først og fremst har naturlige sukkererstatninger en positiv innvirkning på menneskers helse. For tiden ligger de største vanskelighetene i produksjonskostnadene og tilgjengeligheten av naturressurser.
Momordica inneholder det naturlige sukkeret «Momordica glukosid». Studier har vist at momosid kan forbedre glukose- og fettutnyttelsen, øke insulinfølsomheten, noe som forventes å forbedre diabetes. Dessverre er disse virkningsmekanismene fortsatt uklare. Andre vitenskapelige studier har vist at syntetiske sukkererstatninger med null kaloriinnhold kan redusere antallet gunstige bakterier i tarmen og føre til forstyrrelser i tarmfloraen, noe som øker risikoen for glukoseintoleranse. På den annen side kan visse sukkererstatninger (hovedsakelig syntetiske erstatninger med lavt kaloriinnhold), som isomaltol og laktitol, spille en positiv rolle ved å øke antallet og mangfoldet av tarmfloraen.
I tillegg har xylitol en hemmende effekt på fordøyelsesenzymer som alfa-glukosidase. Neohesperidin har noen antioksidantegenskaper. En blanding av sakkarin og neohesperidin forbedrer og øker gunstige bakterier. Steviosid har funksjonen å fremme insulin, senke blodsukkeret og opprettholde glukosehomeostase. Generelt sett er det ikke nødvendig å bekymre seg for sikkerheten til de fleste matvarene vi ser med tilsatt sukker, siden de kan godkjennes for markedet.
Bare se på ingredienslisten når du kjøper disse produktene, og spis dem med måte.
Publisert: 17. september 2024