Gir alle sukkeralkoholer deg diaré?
Er alle slags sukkererstatninger tilsatt mat sunt?
I dag skal vi snakke om det. Hva er egentlig sukkeralkohol? Sukkeralkoholer er polyoler som vanligvis er laget av et bredt spekter av tilsvarende sukkerarter. For eksempel er xylosereduksjonen den kjente xylitolen.
I tillegg er sukkeralkoholene under utvikling som følger:
Glukose → sorbitol fruktose → mannitol laktose → Lactitol glukose → erytritol sukrose → isomaltol
Sorbitol Sukkeralkohol er nå en av de mer typiske "funksjonelle mattilsetningene". Hvorfor legges det til mat? For det har mange fordeler.
For det første er stabiliteten til sukkeralkoholer mot sur varme god, og Maillard-reaksjonen er ikke så lett å oppstå i varme, så den forårsaker generelt ikke tap av næringsstoffer og generering og akkumulering av kreftfremkallende stoffer. For det andre brukes ikke sukkeralkoholer av mikroorganismer i munnen vår, noe som reduserer pH-verdien i munnen, slik at det ikke korroderer tennene;
I tillegg vil ikke sukkeralkoholer øke blodsukkerverdien til menneskekroppen, men også gi en viss mengde kalorier, så det kan brukes som et ernæringsmessig søtningsmiddel for diabetikere.
Det finnes mange typer xylitol-snacks og desserter på markedet. Så du kan se hvorfor sukkeralkoholer er en klassiker "funksjonelt tilsetningsstoff"? Den har tross alt lav sødme, høy ernæringssikkerhet, forårsaker ikke karies, påvirker ikke blodsukkerverdien og høy syrestabilitet.
Selvfølgelig er sukkeralkoholer bra, men ikke vær grådig – de fleste sukkeralkoholer er vanligvis avføringsmidler når de tas i store doser.
Maltitol spiser mer diaré, hvilket prinsipp?
Før vi forklarer prinsippet, la oss først se på renseeffekten av flere vanlige (vanlige) sukkeralkoholer.
| Sukkeralkohol | Søthet(sukrose = 100) | Diaréeffekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informasjonskilde: Salminen og Hallikainen (2001). Søtningsmidler, mattilsetningsstoffer.Ⅱand Edition.
Når du spiser sukkeralkoholer brytes de ikke ned av pepsin, men går direkte til tarmen. De fleste sukkeralkoholer tas opp veldig sakte i tarmen, noe som skaper høyt osmotisk trykk, som får det osmotiske trykket i tarminnholdet til å stige, og så kommer slimhinnevannet i tarmveggen inn i tarmhulen, og da er du inne i et rot.
Samtidig, etter at sukkeralkohol kommer inn i tykktarmen, vil den fermenteres av tarmbakterier for å produsere gass, så magen vil også få luft. Imidlertid produserer ikke alle sukkeralkoholer diaré og gass.
For eksempel har erytritol, den eneste null-kalorie sukkeralkoholen, en liten molekylvekt og er lett å absorbere, og bare en liten mengde av det kommer inn i tykktarmen for å fermenteres av mikroorganismer. Menneskekroppen har også relativt høy toleranse for erytritol, 80% av erytritol i det menneskelige blodet, kataboliseres ikke av enzymer, gir ikke energi til kroppen, deltar ikke i sukkermetabolismen, kan bare skilles ut gjennom urinen, så det forårsaker vanligvis ikke diaré og flathet.
Menneskekroppen har høy toleranse for isomaltol, og 50 g daglig inntak vil ikke forårsake gastrointestinalt ubehag. I tillegg er isomaltol også en utmerket proliferasjonsfaktor for bifidobakterier, som kan fremme vekst og reproduksjon av bifidobakterier, opprettholde den mikroøkologiske balansen i tarmkanalen og bidrar til helsen.
For å oppsummere er hovedårsakene til diaré og flatulens forårsaket av sukkeralkohol: for det første metaboliseres det ikke av menneskelige enzymer, men brukes av tarmfloraen; Den andre er kroppens lave toleranse for det.
Velger du erytritol og isomaltol i mat, eller forbedrer formelen for å øke kroppens toleranse for sukkeralkohol, kan du redusere bivirkningene av sukkeralkohol betraktelig.
Hva annet er sukkererstatning? Er det virkelig trygt?
Mange elsker å spise søtt, men sødme gir oss lykke på samme tid, det gir også fedme, tannråte og hjerte- og karsykdommer. Så for å møte de doble behovene for smak og helse, ble sukkererstatning født.
Sukkererstatninger er en gruppe forbindelser som gjør mat søt og inneholder lite kalorier. I tillegg til sukkeralkoholer finnes det andre typer sukkererstatninger, som lakris, stevia, munkefruktglykosid, soma søt og andre naturlige sukkererstatninger; Og sakkarin, acesulfameae, aspartam, sukralose, cyclamat og andre syntetiske sukkererstatninger. Mange drikker på markedet er merket "ingen sukker, null sukker", mange betyr faktisk "ingen sukrose, ingen fruktose", og tilsetter vanligvis søtningsmidler (sukkererstatninger) for å sikre søthet. For eksempel inneholder ett merke brus erytritol og sukralose.
For en tid siden ble konseptet "ikke sukker"og"null sukker" forårsaket utbredt diskusjon på Internett, og mange mennesker stilte spørsmål ved sikkerheten.
Hvordan si det? Forholdet mellom sukkererstatninger og helse er komplekst. Først av alt har naturlige sukkererstatninger en positiv innvirkning på menneskers helse. For tiden ligger hovedvanskene i produksjonskostnadene og tilgjengeligheten av naturressurser.
Momordica inneholder naturlig sukker "Momordica glucoside". Studier har vist at momoside kan forbedre glukose- og fettutnyttelsen, øke insulinfølsomheten, noe som forventes å forbedre diabetes. Dessverre er disse virkningsmekanismene fortsatt uklare. Andre vitenskapelige studier har vist at null-kalori syntetiske sukkererstatninger kan redusere antall gunstige bakterier i tarmen og føre til tarmfloraforstyrrelser, noe som øker risikoen for glukoseintoleranse. På den annen side kan visse sukkererstatninger (hovedsakelig lavkalori syntetiske erstatninger), som isomaltol og laktitol, spille en positiv rolle ved å øke antall og mangfold av tarmflora.
I tillegg har xylitol en hemmende effekt på fordøyelsesenzymer som alfa-glukosidase. Neohesperidin har noen antioksidantegenskaper. En blanding av sakkarin og neohesperidin forbedrer og øker gunstige bakterier. Steviosid har funksjonen til å fremme insulin, senke blodsukkeret og opprettholde glukosehomeostase. Generelt er de fleste matvarene vi ser med tilsatt sukker, siden de kan godkjennes for markedet, er det ingen grunn til å bekymre seg for mye om deres sikkerhet.
Bare se på ingredienslisten når du kjøper disse produktene og spis dem med måte.
Innleggstid: 17. september 2024