Gir alle sukkeralkoholer deg diaré?
Blir alle slags sukkererstatninger til mat sunn?
I dag skal vi snakke om det. Hva er sukkeralkohol? Sukkeralkoholer er polyoler som vanligvis er laget av et bredt spekter av tilsvarende sukker. For eksempel er xylosereduksjonen den kjente xylitol.
I tillegg er sukkeralkoholene som for tiden er under utvikling som følger:
Glukose → sorbitol fruktose → mannitol laktose → laktitol glukose → erytritol sukrose → isomaltol
Sorbitol sukkeralkohol er nå et av de mer typiske "funksjonelle mattilsetningsstoffer". Hvorfor blir det lagt til mat? Fordi det har mange fordeler.
For det første er stabiliteten til sukkeralkoholer til syre varme god, og Maillard -reaksjonen er ikke så lett å oppstå i varmen, så det forårsaker vanligvis ikke tap av næringsstoffer og generering og akkumulering av kreftfremkallende stoffer. For det andre brukes ikke sukkeralkoholer av mikroorganismer i munnen vår, noe som reduserer pH -verdien i munnen, slik at den ikke korroderer tennene;
I tillegg vil sukkeralkoholer ikke øke blodsukkerverdien til menneskekroppen, men gir også en viss mengde kalorier, så den kan brukes som et ernæringsmessig søtningsmiddel for diabetiske mennesker.
Det er mange slags xylitolsnacks og desserter på markedet. Så du kan se hvorfor sukkeralkoholer er en klassiker "Funksjonell mattilsetningsstoff"? Tross alt har det lav sødme, høy ernæringssikkerhet, forårsaker ikke tannkaries, påvirker ikke blodsukkerverdien og høy syrevarmestabilitet.
Selvfølgelig er sukkeralkoholer bra, men ikke vær grådig - de fleste sukkeralkoholer er vanligvis avføringsmiddel når de tas i store doser.
Maltitol spiser mer diaré, hvilket prinsipp?
Før vi forklarer prinsippet, la oss først se på renseeffektene av flere vanlige (ofte brukte) sukkeralkoholer.
| Sukkeralkohol | Søthet(sukrose = 100) | Diaréeffekt |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Informasjonskilde: Salminen og Hallikainen (2001). Søtstoffer, mattilsetningsstoffer.
Når du spiser sukkeralkoholer, blir de ikke brutt ned av Pepsin, men går direkte til tarmen. De fleste sukkeralkoholer absorberes veldig sakte i tarmen, noe som skaper høyt osmotisk trykk, noe som får det osmotiske trykket til tarminnholdet til å stige, og deretter kommer slimhinnevannet i tarmveggen inn i tarmhulen, og så er du i rot.
Samtidig, etter at sukkeralkohol kommer inn i tykktarmen, vil den bli gjæret av tarmbakterier for å produsere gass, slik at magen også vil flatulens. Imidlertid produserer ikke alle sukkeralkoholer diaré og gass.
For eksempel har Erythritol, det eneste sukkeret med null kaloriinnhold, en liten molekylvekt og er lett å absorbere, og bare en liten mengde av den kommer inn i tykktarmen som skal gjæres av mikroorganismer. Menneskekroppen er også relativt høy toleranse for erytritol, 80% av erytritol i det menneskelige blodet, er ikke katabolisert av enzymer, gir ikke energi for kroppen, deltar ikke i sukkermetabolisme, kan bare skilles ut gjennom urinen, så den forårsaker vanligvis ikke diaré og flathet.
Menneskekroppen har en høy toleranse for isomaltol, og 50g daglig inntak vil ikke forårsake ubehag i mage -tarmkanalen. I tillegg er Isomaltol også en utmerket Bifidobacterium -spredningsfaktor, som kan fremme vekst og reproduksjon av Bifidobacterium, opprettholde den mikroekologiske balansen i tarmkanalen, og bidrar til helse.
For å oppsummere er de viktigste årsakene til diaré og flatulens forårsaket av sukkeralkohol: For det første metaboliseres det ikke av humane enzymer, men brukes av tarmflora; Den andre er kroppens lave toleranse for den.
Hvis du velger Erythritol og Isomaltol i mat, eller forbedrer formelen for å øke kroppens toleranse for sukkeralkohol, kan du redusere bivirkningene av sukkeralkohol.
Hva annet er sukkererstatning? Er det virkelig trygt?
Mange mennesker elsker å spise søt, men sødme gir oss lykke samtidig, det bringer også overvekt, tannråte og hjerte- og karsykdommer. Så for å imøtekomme de doble behovene for smak og helse, ble sukkererstatning født.
Sukkerstatninger er en gruppe forbindelser som gjør maten søt og har lite kalorier. I tillegg til sukkeralkoholer, er det andre typer sukkererstatninger, som lakris, stevia, monkfruit glykosid, soma søt og andre naturlige sukkererstatninger; Og Saccharin, Acesulfameae, Aspartame, Sucralose, Cyclamate og andre syntetiske sukkererstatninger. Mange drikkevarer på markedet er merket "ingen sukker, null sukker", mange betyr faktisk "ingen sukrose, ingen fruktose", og tilfører vanligvis søtstoffer (sukkererstatninger) for å sikre søthet. For eksempel inneholder ett merke av brus erytritol og sukralose.
For en tid tilbake, begrepet "Ingen sukker"Og"null sukker"forårsaket utbredt diskusjon på Internett, og mange stilte spørsmål ved dens sikkerhet.
Hvordan si det? Forholdet mellom sukkererstatninger og helse er sammensatt. For det første har naturlige sukkererstatninger en positiv innvirkning på menneskers helse. For tiden ligger de viktigste vanskene i deres produksjonskostnader og tilgjengeligheten av naturressurser.
Momordica inneholder naturlig sukker "Momordica glukosid". Studier har vist at momosid kan forbedre glukose og fettutnyttelse, øke insulinfølsomheten, som forventes å forbedre diabetes. Dessverre er disse virkningsmekanismene fremdeles uklare. Andre vitenskapelige studier har vist at syntetiske sukkererstatninger med null kaloriinnhold kan redusere antall gunstige bakterier i tarmen og føre til tarmflora-lidelser, noe som øker risikoen for glukoseintoleranse. På den annen side kan visse sukkererstatninger (hovedsakelig syntetiske erstatninger med lite kaloriinnhold), for eksempel isomaltol og laktitol, spille en positiv rolle ved å øke antallet og mangfoldet av tarmflora.
I tillegg har xylitol en hemmende effekt på fordøyelsesenzymer som alfa-glukosidase. Neohhesperidin har noen antioksidantegenskaper. En blanding av sakkarin og neohesperidin forbedres og øker gunstige bakterier. Stevioside har funksjonen som å fremme insulin, senke blodsukkeret og opprettholde glukosehomeostase. Generelt sett, det meste av matvarene vi ser med tilsatt sukker, siden de kan godkjennes for markedet, er det ikke nødvendig å bekymre seg for mye om sikkerheten deres.
Bare se på ingredienslisten når du kjøper disse produktene og spiser dem i moderasjon.
Post Time: SEP-17-2024