Alle liker å spisegummier, men få mennesker anser det som en matvare. Faktisk er gummier en menneskeskapt mat, og produksjonsprosessen involverer mange kosher-spørsmål.
Kosher myke gummier
Hvorfor gjør produksjonen avmyke gummierkrever kosher tilsyn?
De fleste bearbeidede matvarer går gjennom mange trinn fra primærforedling til å komme inn på markedet. Kosher-problemer kan oppstå fra lastebilene som transporterer råvarer. Lastebiler kan transportere kosher og ikke-kosher produkter samtidig uten skikkelig rengjøring. I tillegg, siden kosher og ikke-kosher produkter kan dele produksjonslinjer, må produksjonslinjer også rengjøres ordentlig. Og selv om all mat som produseres på en fabrikk er kosher, er det fortsatt problemet med meieriprodukter og nøytral mat som deler utstyr.
Fett
Ingredienslisten over bearbeidede produkter kan bare hjelpe deg med å finne ut hvilke ingredienser som er ikke-koshere, men den kan ikke fortelle deg hvilke som er kosher. Mange kjemikalier som brukes i næringsmiddelindustrien, spesielt sukkerindustrien, er avledet fra fett, enten plante- eller dyr - dette er vanligvis ikke fortalt av ingredienslisten. For eksempelmagnesium stearat eller kalsiumstearat brukes i produksjonen av presset godteri for å få produktet til å falle av formen. Begge stoffene kan være av animalsk eller planteopprinnelse. Stearater brukes også som smøremidler, emulgatorer, antiklumpemidler, etc. ved fremstilling av tabletter, belegg og fremstilling av glyserider og polysorbater.
I tillegg er mono- og polyglyserider mye brukt i næringsmiddelindustrien som emulgatorer. For eksempel brukes de i brød for å holde det friskt og i raske og praktiske matvarer som pasta, frokostblandinger og dehydrerte poteter for å redusere deres klebrighet. Begge disse kjemikaliene kan også være av animalsk opprinnelse.
Smaker
Noen matvarer, spesielt godteri, kan ha visse iboende ingredienser som ikke er kosher. Mange godteri bruker kunstige eller naturlige smaker. Synspunktet fra den relevante delen av de 60 lovene (bitul b'shishim) er at siden bruk av smaker ikke kan unngås, er bruk av spormengder av ikke-koshere stoffer tillatt i produkter.
Noen svært viktige forbindelser i smaksindustrien er oppført som "naturlige smaker" på ingredienslisten, men er ikke-kosher av natur. Eksempler inkluderer etiopisk sivet, oksemusk, castoreum og ambra. Disse smakene er naturlige, men ikke kosher. Noen derivater fra vin eller druer, som druepressolje, er også mye brukt i smakstilsetningsindustrien, spesielt i sjokolade. Dufthus blander mange forbindelser for å lage smaker som de eller kundene deres ønsker. Pepsinet som brukes i tyggegummi kommer fra fordøyelsessaften til griser eller kyr.
Matfarger
Matfarger er et veldig viktig kosher-spørsmål i matindustrien, spesielt i gummier industri. Mange selskaper unngår kunstige farger som allurarød, som kan forårsake kreft og kan være forbudt som erytrosin. Og fordi kundene foretrekker naturlige farger, prøver mange bedrifter å unngå kunstige farger. FDA-forskrifter krever at mattilsetningsstoffer og farger skal være oppført på ingredienslisten, med unntak av smakstilsetninger, smaker og farger uten å spesifisere de spesifikke ingrediensene, men kunstige farger og smaker. I tillegg må noen kulltjærefarger oppgi de spesifikke ingrediensene.
Dessverre er den beste erstatningen for kunstig rød farge karmin, som utvinnes fra den tørkede kroppen av kvinnelige cochenille-insekter. Cochenille finnes hovedsakelig i Sør-Amerika og Kanariøyene. Cochenille er en ekstremt stabil rød farge som brukes i en lang rekke produkter - brus, blandede brus, fyll, glasur, fruktsirup, spesielt kirsebærsirup, yoghurt, iskrem, bakevarer, gelé, tyggegummi og sorbet.
Farger fra kosher-kilder kan behandles med ikke-kosher-stoffer som monoglyserider og propylenglykol for å forbedre funksjonaliteten deres. Slike tilsetningsstoffer er prosesshjelpemidler og er ikke påkrevd å være oppført på ingredienslisten. Druejuice eller drueskallekstrakter tilsettes også ofte til drikkevarer som røde og lilla pigmenter.
Spesifikke produkter
Tyggegummi
Tyggegummi er et produkt som involverer mange kosher-spørsmål. Glyserin er en gummies basemykner og er essensiell i produksjonen av gummies base. De andre ingrediensene som brukes i tyggegummier nevnt ovenfor kan også komme fra dyr. I tillegg må smaker være kosher-sertifisert. Nasjonale merkevare tyggegummier er ikke-kosher, men kosher-produkter er også tilgjengelige.
Sjokolade
Mer enn noen annen søt, er sjokolade underlagt kosher-sertifisering. Europeiske selskaper kan tilsette opptil 5 % vegetabilsk eller animalsk fett i produktene sine for å redusere mengden kakaosmør som brukes – og produktet regnes fortsatt som ren sjokolade. Smakstilsetning kan også inneholde ikke-kosher druepressolje. Hvis den ikke er merket med Pareve (nøytral), kan mange mørke, litt bitre sjokolader og sjokoladeovertrekk inneholde 1 % til 2 % melk for å forlenge holdbarheten og forhindre bleking, en bleking av overflaten. Små mengder melk er spesielt vanlig i sjokolade produsert i Israel.
Syntetisk sjokolade som brukes til overtrekk inneholder fett fra animalske eller vegetabilske kilder. Kakao-gummier kan ha palme- eller bomullsfrøolje - som begge må være kosher - tilsatt i stedet for kakaosmør. I tillegg inneholder johannesbrødprodukter melk og er ikke oppført på ingredienslisten. De fleste johannesbrødflak inneholder myse.
Sjokolade kan lages på utstyr som brukes etter melkesjokolade, men ikke rengjøres mellom partiene, og melk kan bli liggende på utstyret. I dette tilfellet er produktet noen ganger merket som meieribehandlingsutstyret. For kunder som strengt følger reglene for koshermelk, er denne typen produkter et rødt flagg. For alle kosherkunder er sjokolade produsert på meieriutstyr mer eller mindre problematisk.
Kosher produksjon
Mange kosher-sertifiserte produktetiketter er laget avprodusent i henhold til entreprenørens spesifikasjoner. Entreprenøren skal sørge for at produksjonen er i samsvar med spesifikasjonene og føre tilsyn med produksjonen.
Bare god helseer et selskap som har overvunnet hindringene i produksjonen av kosher gummier. I følge Justgood Healths nye produktformulering tar det flere år før et produkt blir sett for seg og til slutt lagt på hylla. Justgood Health sine gummier produseres under streng tilsyn på hvert trinn. For det første er produsentene opplært til å forstå hva kosher betyr og hvilket tilsyn som trengs. For det andre kontrolleres listen over alle ingrediensene, inkludert den spesifikke sammensetningen av smaker og farger, og deres kilder undersøkes av sertifiserte rabbinere. Før produksjon kontrollerer veileder rensligheten til maskinen og ingrediensene. Veilederen er alltid til stede under produksjonen av det ferdige produktet. Noen ganger må veilederen låse opp et nødvendig krydder for å sikre at produksjonen ikke starter når han ikke er tilstede.
Gummies, som andre produkter, må være kosher-sertifisert fordi ingredienslister gir lite informasjon om produksjonsprosessen.
Innleggstid: 19. februar 2025