Alle liker å spisegummies, men få anser det som mat. Faktisk er gummies en menneskeskapt matvare, og produksjonsprosessen involverer mange kosher-problemer.
Kosher myke gummies
Hvorfor produserer manmyke gummibrødtrenger kosher-tilsyn?
De fleste bearbeidede matvarer går gjennom mange trinn fra primærforedling til de kommer på markedet. Kosher-problemer kan oppstå fra lastebilene som transporterer råvarer. Lastebiler kan transportere kosher og ikke-kosher produkter samtidig uten skikkelig rengjøring. I tillegg, siden kosher og ikke-kosher produkter kan dele produksjonslinjer, må produksjonslinjene også rengjøres skikkelig. Og selv om all mat produsert på en fabrikk er kosher, er det fortsatt problemet med meieriprodukter og nøytral mat som deler utstyr.
Fett
Ingredienslisten over bearbeidede produkter kan bare hjelpe deg med å bestemme hvilke ingredienser som ikke er kosher, men den kan ikke fortelle deg hvilke som er kosher. Mange kjemikalier som brukes i næringsmiddelindustrien, spesielt sukkerindustrien, er utvunnet fra fett, enten plante- eller animalske – dette fremgår vanligvis ikke av ingredienslisten. For eksempel,magnesium Stearat eller kalsiumstearat brukes i produksjonen av pressede godterier for å få produktet til å falle av formen. Begge stoffene kan være av animalsk eller plantebasert opprinnelse. Stearater brukes også som smøremidler, emulgatorer, antiklumpemidler osv. i produksjonen av tabletter, belegg og produksjonen av glyserider og polysorbater.
I tillegg er mono- og polyglyserider mye brukt i næringsmiddelindustrien som emulgatorer. De brukes for eksempel i brød for å holde det ferskt og i hurtigmat som pasta, frokostblandinger og tørkede poteter for å redusere klebrighet. Begge disse kjemikaliene kan også være av animalsk opprinnelse.
Smaker
Enkelte matvarer, spesielt godteri, kan ha visse iboende ingredienser som ikke er kosher. Mange godterier bruker kunstige eller naturlige smakstilsetninger. Synspunktet fra den relevante delen av de 60 lovene (bitul b'shishim) er at siden bruk av smakstilsetninger ikke kan unngås, er bruk av spormengder av ikke-kosher stoffer i produkter tillatt.
Noen svært viktige forbindelser i smaksindustrien er oppført som "naturlige smaker" på ingredienslisten, men er ikke kosher av natur. Eksempler inkluderer etiopisk civet, oksemusk, castoreum og ambra. Disse smakene er naturlige, men ikke kosher. Noen derivater fra vin eller druer, som druepressresterolje, er også mye brukt i smaksindustrien, spesielt i sjokolade. Parfymehus blander mange forbindelser for å lage smaker som de eller kundene deres ønsker. Pepsinen som brukes i tyggegummi kommer fra fordøyelsessaftene til griser eller kyr.
Matfarger
Matfarger er et svært viktig kosher-tema i næringsmiddelindustrien, spesielt i gummies industriMange selskaper unngår kunstige farger som allurarødt, som kan forårsake kreft og kan være forbudt i likhet med erytrosin. Og fordi kunder foretrekker naturlige farger, prøver mange selskaper å unngå kunstige farger. FDA-forskrifter krever at tilsetningsstoffer og farger i mat skal oppføres på ingredienslisten, med unntak av smakstilsetninger, smakstilsetninger og farger uten å spesifisere de spesifikke ingrediensene, men kunstige farger og smakstilsetninger. I tillegg må noen kulltjærefarger oppgi de spesifikke ingrediensene.
Dessverre er den beste erstatningen for kunstig rød farge karmin, som utvinnes fra den tørkede kroppen til hunnlige kochenilleinsekter. Kochenille finnes hovedsakelig i Sør-Amerika og Kanariøyene. Kochenille er en ekstremt stabil rød farge som brukes i et bredt utvalg av produkter – brus, blandede brusdrikker, fyll, glasurer, fruktsirup, spesielt kirsebærsirup, yoghurt, iskrem, bakevarer, gelé, tyggegummi og sorbet.
Farger fra kosher-kilder kan bearbeides med ikke-kosher-stoffer som monoglyserider og propylenglykol for å forbedre funksjonaliteten deres. Slike tilsetningsstoffer er prosesseringshjelpemidler og trenger ikke å være oppført på ingredienslisten. Druesaft eller drueskallekstrakter tilsettes også ofte drikkevarer som røde og lilla pigmenter.
Spesifikke produkter
Tyggegummier
Tyggegummier er et produkt som involverer mange kosher-problemer. Glyserin er et myknermiddel for gummies og er essensielt i produksjonen av gummiesbasen. De andre ingrediensene som brukes i tyggegummier nevnt ovenfor kan også komme fra dyr. I tillegg må smakstilsetningene være kosher-sertifiserte. Tyggegummier av nasjonale merkevarer er ikke kosher, men kosher-produkter er også tilgjengelige.
Sjokolade
Mer enn noen annen søt sjokolade er underlagt kosher-sertifisering. Europeiske selskaper kan tilsette opptil 5 % vegetabilsk eller animalsk fett i produktene sine for å redusere mengden kakaosmør som brukes – og produktet regnes fortsatt som ren sjokolade. Smakstilsetninger kan også inneholde ikke-kosher drueolje. Hvis den ikke er merket som Pareve (nøytral), kan mange mørke, litt bitre sjokolader og sjokoladetrekk inneholde 1 % til 2 % melk for å forlenge holdbarheten og forhindre hvitning, en hvitning av overflaten. Små mengder melk er spesielt vanlige i sjokolade produsert i Israel.
Syntetisk sjokolade som brukes til panering inneholder fett fra animalske eller vegetabilske kilder. Kakaovingummi kan ha tilsatt palmeolje eller bomullsfrøolje – som begge må være kosher – i stedet for kakaosmør. I tillegg inneholder johannesbrødprodukter melk og er ikke oppført på ingredienslisten. De fleste johannesbrødflak inneholder myse.
Sjokolade kan lages på utstyr som brukes etter melkesjokolade, men ikke rengjøres mellom omganger, og melk kan bli værende på utstyret. I dette tilfellet er produktet noen ganger merket som meieriutstyr. For kunder som følger regelverket for koshermelk strengt, er denne typen produkt et rødt flagg. For alle kosherkunder er sjokolade produsert på meieriutstyr mer eller mindre problematisk.
Kosher-produksjon
Mange kosher-sertifiserte produktetiketter er laget avprodusent i henhold til entreprenørens spesifikasjoner. Entreprenøren må sørge for at produksjonen er i samsvar med spesifikasjonene og føre tilsyn med produksjonen.
Bare god helseer et selskap som har overvunnet hindringene i produksjonen av kosher-vingummi. Ifølge Justgood Healths nye produktutvikler tar det flere år før et produkt blir uttenkt og endelig lagt på hylla. Justgood Healths vingummi produseres under streng tilsyn i hvert trinn. Først er produsentene opplært til å forstå hva kosher betyr og hvilket tilsyn som er nødvendig. For det andre kontrolleres listen over alle ingredienser, inkludert den spesifikke sammensetningen av smaker og farger, og kildene deres undersøkes av sertifiserte rabbinere. Før produksjon kontrollerer veilederen maskinens og ingrediensenes renhet. Veilederen er alltid til stede under produksjonen av det ferdige produktet. Noen ganger må veilederen låse opp et nødvendig krydder for å sikre at produksjonen ikke starter når han ikke er til stede.
Gummibamser, som andre produkter, må være kosher-sertifisert fordi ingredienslistene gir lite informasjon om produksjonsprosessen.
Publisert: 19. feb. 2025