Godt planlagt og på rett spor
Næringsrike vingummier kan virke enkle, men produksjonsprosessen er full av utfordringer. Vi må ikke bare sørge for at næringsformelen inneholder en vitenskapelig balansert andel næringsstoffer, men også nøye utforme formen, fasongen og smaken og garantere en lengre holdbarhet. For å oppnå dette må vi vurdere flere viktige spørsmål:
Hvem er målgruppen vår?
Selv om det finnes en rekke måter å utvikle gummiaktige ernæringsprodukter på, er det viktigste steget å få en dyp forståelse av vår målgruppe. Dette innebærer å vurdere deres forventede forbrukstider eller scenarier (f.eks. før/under/etter trening) og om produktet dekker spesifikke behov (f.eks. forbedre utholdenhet eller fremme restitusjon) eller følger klassiske flerdimensjonale ernæringskonsepter som appellerer til et bredere publikum.
I denne sammenhengen er kanskje det viktigste spørsmålet: Aksepterer forbrukere innenfor vår målgruppe gummy-formatet for kosttilskudd? Det finnes de som omfavner innovasjon så vel som de som motsetter seg det. Sportsernæringsgummi har imidlertid bred appell blant både nye og etablerte forbrukere. Som et veletablert populært matformat er de verdsatt av tradisjonelle brukere; derimot har de innen sportsernæring dukket opp i relativt nye former som tiltrekker seg trendsettere som søker unike formuleringer.
Hvor viktig er lavt sukkerinnhold?
Oppsummert er det viktig å ta i bruk formuleringer med lavt sukkerinnhold eller sukkerfrie formuleringer for å møte kravene til moderne forbrukere av sportsernæring. Disse personene har en tendens til å være mer helsebevisste enn gjennomsnittsforbrukerne og har en sterk bevissthet om fordeler og ulemper ved ulike ingredienser – spesielt når det gjelder sukkerinnhold. Ifølge forskning utført av Mintel, unngår nesten halvparten (46 %) av forbrukerne som bruker sportsernæringsprodukter aktivt å kjøpe varer med høyt sukkerinnhold.
Selv om det å redusere sukkerinnholdet er et grunnleggende mål i oppskriftsdesign, kan det å oppnå dette målet by på visse utfordringer. Sukkererstatninger endrer ofte smaken og teksturen til sluttproduktet sammenlignet med tradisjonelt sukker. Følgelig har det å effektivt balansere og redusere potensielle negative smaker blitt en avgjørende faktor for å sikre sluttproduktets smakbarhet.
3. Er jeg klar over produktets holdbarhet og stabilitet?
Gelatin spiller en viktig rolle i å gi næringsrike gummies sin særegne tekstur og tiltalende smak. Gelatins lave smeltepunkt – omtrent 35 ℃ – betyr imidlertid at feil oppbevaring under transport kan føre til smelteproblemer, noe som resulterer i klumping og andre komplikasjoner som påvirker forbrukeropplevelsen negativt.
I alvorlige tilfeller kan smeltet fudge feste seg til hverandre eller samle seg i bunnen av beholdere eller pakker, noe som ikke bare skaper en lite tiltalende visuell presentasjon, men også gjør forbruket upraktisk. Videre påvirker både temperatur og varighet i ulike lagringsmiljøer stabiliteten og næringsverdien til aktive ingredienser betydelig.
4. Bør jeg velge en plantebasert formel?
Markedet for veganske gummies opplever betydelig vekst. Likevel må man, utover å bare erstatte gelatin med plantebaserte geleringsmidler, vurdere ytterligere faktorer under formuleringsdesign. Alternative ingredienser introduserer ofte en rekke utfordringer; for eksempel kan de ha økt følsomhet for pH-nivåer og metallioner som finnes i visse aktive komponenter. Som sådan kan formuleringsprodusenter måtte implementere flere justeringer for å sikre produktstabilitet – disse kan inkludere å endre rekkefølgen av råmaterialene eller velge mer sure smaksstoffer for å oppfylle stabilitetskrav.
Publisert: 14. oktober 2024